Sunday, December 16, 2012

LA CLAVE CHANTILLY: ARROZ CON LECHE

Aprovechando que estoy de vacaciones, decidí darle una sorpresa a mi futura mujer, sabía que su abuela se lo hacía y quería rememorar esos recuerdos de su infancia y de paso también de la mía porque recuerdo cuando mi madre me lo hacía en el pueblo con la leche de vaca recién ordeñada, ¡eso si que es un manjar! Si esto lo dan en las conferencias internacionales se acaban las guerras fijo...

INGREDIENTES
- 3 litros de leche entera (y si puede ser recién ordeñada mucho mejor)
- cáscaras de limón.
- cáscaras de naranja.
- 1 rama de canela (yo utilicé canela china).
- 1 rama de vanilla.
- 150 g de arroz SOS
- 125 g de mantequilla ( a temperatura ambiente).
- 300 g de azúcar.
- 1 pizca de sal.

En una cazuela ponemos la leche y la hervimos, en cuanto arranque añadimos la pizquita de sal, las cascaras de limón y naranja y el relleno de la vainilla y la piel para que infusione.
Añadimos el arroz y removemos a fuego fuerte haciendo ochos con la cuchara, después de un ratillo removiendo bajamos el fuego a la mitad o un número menos y seguimos removiendo de vez en cuando y mas l menos después de 20 minutos o media hora añadimos la mantequilla y seguimos removiendo suavemente hasta que encontremos la textura adecuada, el tiempo que me llevó a mi fue mas o menos 2 horas, a lo último añadimos el azúcar y removemos durante otros 4-5 minutos a fuego lento hasta que se incorpore totalmente el azúcar.
Lo pasamos a un recipiente o varios boles pequeños, dependiendo de como queramos presentarlo y dejamos enfriar.
Una de las formas de presentarlo es la tradicional con la canela por encima y la otra es echarle azúcar por encima y caramelizar con un soplete de cocina o con un caramelizador como el de las cremas catalanas, que le da una textura graciosa al romperse con la cuchara.
Un consejo es que la rama de canela, por lo menos la china que he utilizado yo, se puede volver a utilizar porque muy fuerte, así que la sacamos la lavamos con agua y la dejamos secar y para otro arroz con leche nos vale perfectamente, y la vainilla le hacemos la misma operación y la metemos en un bote de cristal con el azúcar para tener un azúcar aromatizado de vainilla estupendo.
AUPA EL ARROZ CON LECHE Y LAS ABUELAS!!!







Thursday, December 6, 2012

ARS CULINARIA: LENTEJAS CON CHORIZO

Ahora que empieza el frío y tenemos los mocos colgando como estalactitas, que mejor receta que unas buenas lentejas con chorizo para entrar en calor y echarnos una buena siesta como el marqués de Sotoancho, que diría mi padre.
El otro día que hacia un frío en Burgos que hasta los pingüinos pedirían Frenadol, vi un chorizo de Cárnicas Iglesias que me había regalado mi hermano, que me miraba con ojos picarones y las lentejas que me había dado mi suegra y no me pude resistir ante tal evento así que tuve que entrar a matar.

INGREDIENTES:
- Lentejas
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Pimiento verde ( de tamaño acorde a la cantidad de lentejas que hagamos)
- Chorizo
- 1 Cucharada de tomate frito
- 1Cucharada de pimentón de la Vera dulce o picante, al gusto.
- Caldo de carne, pollo o verduras ( preferiblemente el de Carne)
- 1 diente de ajo
- 1 Guindilla Cayena
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Guindillas encurtidas.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla el pimiento y la zanahoria, si queréis, podéis ponerle un poco de puerro que también le viene muy bien,y cuando veamos que esta bien rehogadito Le añadimos la cucharada de pimentón, lo movemos para que no se queme, que si no amarga el sabor, echamos el tomate frito removemos y añadimos las lentejas sin haberlas ablandado antes, no hace falta, los mas puristas de la cocina lo mismo dicen que esto es una locura o algo, pero de verdad que no hace ninguna falta, removemos como si de arroz se tratase y le incorporamos el chorizo. Para que vaya soltando sustancia.
Una vez hecho esto es el momento del caldo, lo importante es que esté caliente, removemos todo un poco para que se mezcle y dejamos a fuego medio entre una hora y una hora y media, depende de la cazuela o de la lenteja que usemos....
Cuando vaya acercándose el tiempo probáis como está de sal y rectificáis si hace falta, en una sartén ponemos a calentar un poco de aceite y doramos el ajo picado, en lo que cambia de color, y la cayena y se lo echamos a las lentejas y ya esta listo para emplatar, aquí es donde entra en juego las guindillas que las ponéis simplemente encima del todo o en un lateral del plato y cuando le deis una cucharada le dais un muerdo a la guindilla, eso es uno de los mayores majares del mundo.
AUPA LAS LENTEJAS!!!




Thursday, November 22, 2012

ARS CULINARIA: NISCALOS




Muy buenas a todos!!! Ya que se está acabando la temporada de setas he decidido aprovechar y hacer una receta doble, unos níscalos o rovellones con ajo y jamón y níscalos confitados.
El niscalo en una seta que nace sobretodo en pinares, hay otro que crece en robledales que suelen llamar el niscalo de pelo pero este es venenoso, por lo que debeis tener cuidado si no sabeis de que seta se trata, lo mejor es dejarla donde estaba o no cogerla, también hay otro tipo de niscalo comestible que es el "lactarius sanguifluus"  llamado asi por el látex que segrega al cortarlo, que es de color sanguinolento.

De el que vamos a hablar hoy es el "lactarius deliciosus", nace en pinares y bosques mixtos, entre las agujas caídas de los pinos, es de color anaranjado con unos círculos concéntricos en su copete, al cortarlo segrega un látex que al cabo de un tiempo se oxida y se pone de color como verdoso, pero que para nada es malo aunque por el color parezca ese trozo de carne olvidado en el fondo de la nevera después de 3 meses.
El niscalo es de esas setas que te hacen sentir como un autentico paisano cuando vas al campo a recogerlas y después te las comes, como diría mi amigo David, porque todo sabe mejor cuando tu mismo lo coges, cazas o cosechas.
Tiene un sabor muy rico y que acompaña bien cualquier guiso o incluso revuelto o puedes hasta comerlo crudo, un sin fin de posibilidades.



INGREDIENTES:
Niscalos
Un par de dientes de ajo
Jamón
Aceite ( en este caso utilicé un aceite infusionado con cayenas para picardearlo un poco)

En una sartén ponemos el aceite y doramos los ajos laminados, una vez que se doren los sacamos y reservamos para que no se quemen, introducimos los niscalos cortados en trocitos y doramos para que estén un poco crujientes, ya cuando vemos que están tomando el tostado que queremos metemos el jamón para que quede también crujiente y el ajo que teníamos reservado y terminamos de cocinarlo.
Y este es el resultado, espero que se os caigan las lagrimas como a mi al comerlo porque la verdad es que estaban de muerte!!



La otra receta que os comenté al principio son los níscalos confitados, que nos vienen muy bien para guardarlo durante mas tiempo por si no queréis comeros todos los que consigáis en el campo o los que os den, para que no acabéis tirándolos porque es un pena...

INGREDIENTES:
Niscalos.
Ajo.
Pimienta(Sichuan, de Java y de Jamaica).
Tomillo, romero o lo que tengáis a mano.
Sal
Aceite de oliva

En una cazuela ponemos el aceite, en frío introducimos los niscalos el ajo, las pimientas, el tomillo o romero y un poco de sal y lo dejamos que se vaya confitando a fuego moderado hasta que veamos que salen unas burbujitas y que la temperatura del aceite sea mas o menos de unos 80 grados, en ese momento apagamos el fuego, tapamos y dejamos que se enfríe.
Lo que haremos a continuación es ponerlo en un tarro y con el aceite que sobra lo metemos en una botella para poder utilizarlo en otro tipo de receta. Con esta confitura lo que podemos hacer es reservarla para comerlas tal cual, acompañando una buena carne, hacer unas croquetas o incluso si lo meteis en la batidora podeis hacer un "paté" de níscalos de toma pan y moja...

AUPA LOS NISCALOS Y LAS SETAS!!!














Wednesday, June 20, 2012

ARS CULINARIA: CROQUETAS DE MORCILLA PICANTE Y MANZANA

Hola de nuevo, hoy traigo una receta que merece estar entre la Lujuria y la Gula en los pecados capitales... ya hicimos unas croquetas de Jamón para chuparse los dedos, pues con estas podeis llegar hasta el codo, porque juegan con las texturas y con la mezcla de sabor del salado y el dulce, pero dejándote un regustillo a picante que para mi gusto es de lo mas exquisito.
Por supuesto que se pueden hacer de varios tipos de morcilla, pero esa sensación picarona que deja en la boca creo que es la apropiada. Hace un mes en el cumpleaños de mi hermano César, nos juntamos para realizar una degustación de unos manjares dignos de los ágapes que preparaba François Vatel en el palacio de Chantilly, y entre todos ellos estaban unas croquetas de morcilla de Burgos con manzana, y le pregunté que porque no hacerlas con morcilla picante que seguro que es mas sabrosa, asique me animó a que para la próxima reunión familiar las hiciese, asique para el cumpleaños de mi hermana las llevé junto con unas croquetas de Farinato con miel, que mas adelante pondré la receta.
Bueno a lo que vamos que si nos desviamos del tema al final salimos por los cerros de Úbeda.

INGREDIENTES:
- Harina tamizada.
- Mantequilla o Margarina (lo que prefirais).
- 1 pastilla de caldo de ave.
- Leche
- Morcilla Picante (no de la picante del todo si no de la suave)
- 1 manzana Reineta.
- Aceite de Oliva o como los modernos dicen ahora AOVE.

Hacemos la Bechamel como ya lo explicamos en la anterior receta y en una sartén echamos un hilo del Aceite de Oliva y añadimos cuando esté caliente, la morcilla cortada en dados pequeños, la vamos haciendo y veremos como nos queda como una especie de pasta, es entonces cuando le añadimos la reineta rallada, yo he utilizado uno como este que viene muy bien porque te da varios tamaños de rallado, y cuando veamos que ya esta hecho lo añadimos a la bechamel y le damos vueltas hasta que estén bien ligados.
Una vez terminado lo ponemos en un recipiente tipo fuente con un poco de fondo, tipo Pirex, y la dejamos enfriar.
Cuando ya esté fría la introducimos en la nevera hasta el día siguiente cubierta con una papel film.
Las formamos con huevo y pan, y si veis que la bechamel os quedó muy fina utilizais, pan-huevo-pan y las freís en aceite bien caliente para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
Este es el resultado y ya sabeis no os de miedo innovar. AUPA LAS CROQUETAS!!!

Thursday, June 7, 2012

ITALIANOSSSSS: LA CARBONARA DE ALESSANDRO OTTOGALLI

HOLA DE NUEVO,
 COMO ULTIMA APORTACIÓN DE RECETAS DEL FIN DE SEMANA  ITALIANO OS PONGO LA CARBONARA DE ALESSANDRO, ES UNA RELACIÓN DE FOTOS ANIMADAS.
ESPERO QUE OS GUSTE



AUPA LA CARBONARA DE ALE!!!

Tuesday, June 5, 2012

ARS CULINARIA: EL HORNAZO DE LA ABUELA PAZ

Ave parroquianos, creo que ya era hora de publicar una receta mítica de mi tierra y que tantas versiones tiene y tantos sabores ofrece: EL HORNAZO.
Hace poco unos viejos amigos, Juantxo y Concha, dijeron que no habían probado nunca el hornazo. Yo que soy un caliente les dije, no preocupéis por tal hecho, hay solución, cuando venga mi madre os hará uno.
A todo esto, mi madre llevaba sin venir a Madrid, desde que yo pesaba 80. Por fin la circunstancia no podía ser mejor y se vino un fin de semana a que la cuidáramos mi mujer y yo, a cuerpo de reina.
De camino se trajo las viandas para el relleno de Salamanca, no puedo desvelar el origen de las chacinas porque lo desconozco, venían envasados al vacío sin identificar, pero calidad de primera.

Quise yo, y a buen juicio seguir la receta que desde pequeño había alimentado mis lunes de aguas, la de la abuela Paz, y que mi madre sabiamente y como buena madre había aprendido a la perfección.

Una vez ubicados en casa con todos los ingredientes delante nos pusimos manos a la obra, mi madre a hacerlo y yo a aprender y a relatarlo gráficamente.

Todo esto ocurrió como se lo relatamos ahora. (OJO PONGO LOS TEXTOS ORIGINALES DE LA RECETA DE LA ABUELA PAZ, TAL CUAL APARECEN EN SU FICHA)

INGREDIENTES:
1/2 Kg de manteca de cerdo
1 y 1/2 Kg de harina
1/2 litro de agua tibia con un poco de sal
1/2 Kg de chorizo
1/2 Kg de ternera
1/2 Kg de lomo adobado
1/2 Kg de Jamón
Un poco de Bicarbonato

PREPARACIÓN:

- Se amasa la manteca en un sitio templado hasta que quede fina
- Se le añade la harina y el bicarbonato y se va amasando añadiendo el agua con la sal poco a poco
- Amasamos hasta que quede fina y la masa de formar el hornaza no se rompa al estirarla

- dividimos la masa en dos partes y ponemos una mitad amasada fina en la parte de abajo.
- se ponen las tajadas en crudo
- empezamos por los filetes que han de ser muy finos, el resto mas gordo




























- el orden es: ternera, jamón, lomo y chorizo











































































- Se cubre con la otra mitad de la masa y se decora, se le hacen unos agujeros con una aguja de coser

























- Se pinta con una yema de huevo para darle brillo y al horno

























- Mientras se forma el hornaza ponemos el horno al 10 (supongo que serán 240º) y cuando se mete, se baja al 6 (supongo que serán 180º, que es como yo lo puse) durante 40 minutos.



























ESTE ES EL RESULTADO EXTERIOR, EL INTERIOR NO LO SE PORQUE COMO ERA UN REGALO NO PUDE DARLE CORTE, PERO OS PONGO UNA FOTO QUE HE PILLADO DE INTERNET DE MAS O MENOS COMO DEBERÍA DE QUEDAR, PERO OS ADELANTO QUE EL QUE HIZO MADRE ESTA MAS COJONUDO QUE CUALQUIERA QUE HAYAIS PROBADO EN VUESTRA VIDA, LO PUEDO FIRMAR ANTE NOTARIO SI HACE FALTA
ESTE DE AQUI ABAJO ES UN POCO FULERO, PERO PARA LOS QUE NO HABEIS PROBADO NUNCA ESTE PECADO TERRENAL OS PODÉIS HACER UNA IDEA.
CON TODO LO QUE LLEVA DENTRO CREO QUE ES UN GRAN ALIMENTO DE CAMPEONES.
AUPA EL HORNAZO Y LA MADRE QUE ME PARIÓ, TAMBIÉN LA RECETA DE LA ABUELA PAZ!!!

Monday, June 4, 2012

ITALIANOSSSSS: TIGELLA Y PESTO DE MODENA(BATTUTINO)

Esta es la segunda receta que os presento de el memorable viaje a Italia de las pasadas semanas.
Tiene un nombre sugerente: TIGELLA y bueno, lo del pesto de Módena (BATTUTINO), no tengo palabras, eso si esto es para infantería, los de ferroviarios que ni se atrevan a tomarlo, llena un huevo y esta de muerte.


PESTO DE MODENA, también conocido como BATTUTINO

INGREDIENTES:
2 dientes de ajo
2 ramitas de romero
250 g de manteca de cerdo

PREPARACIÓN
Pelar los dientes de ajo cortándolos en trocitos muy pequeños.
Lavamos y cortamos en pequeños trozos sólo las hojas de romero, descartando la rama.
Llega el momento de aplastar la mezcla con el lado plano del cuchillo para aplastar el ajo y las hierbas. Revolvemos bien la mezcla con la manteca, pero bien.
Cubrimos  con papel film y metemos en el frigo hasta que esté listo para su uso.
Y este ha de ser el resultado, que luego utilizaremos según las instrucciones del amigo Tony.




TIGELLA

INGREDIENTES

700 gr de harina
1 cucharada de azucar
40 gr de sal
2 cubitos de levadura fresca
30 gramos de manteca de cerdo
20 cc de agua con gas
20 cc de leche
200 cc de agua tibia

PREPARACIÓN

Empezamos mezclando la  sal y el azúcar, para a continuación
en un bol mezclamos la harina con el sal y azúcar.

Por otro lado unimos la leche con el agua tibia (el mismo calor de las manos) 
y soltamos  la levadura para que se disuleva.

Llega el momento de unir  la levadura a la harina y empezamos a amasar, añadiendo la manteca de cerdo y trabajando la masa hasta que esté lisa y sin grumos.
Al final deberíais de  tener una bola elástica pero no pegajosa. Si queda demasiado blanda añadir harina, en cambio, si queda demasiado dura añadir un poco de agua.

Introducimos la masa en un bol y tapamos con film o un trapo ligeramente húmedo y  ponemos la masa a reposar en un lugar tibio durante 2 horas, hasta que doble su tamaño.
Una vez pasadas esas dos horas, añadimos el agua con gas.
A esta operación se le llama "romper la levadura" y sirve para hacer subir mucho la masa.
Trabajamos la masa, añadiendo un poco de harina si fuera necesario,volvemos a tapar y dejamos subir por otras dos horas.
Ponemos un poco de harina sobre  la mesa de trabajo y el rodillo,  partimos la pasta en bolas de tamaño como la mitad de una pelota de tenis para una tigella normal, más pequeñas para las tigelline de aperitivo
Estiramos con el rodillo las tigelle: no demasiado finas, un par de milímetros
doblamos la tigella, para crear el "bolsillo"  que es la característica particular de este pan
pasamos con el rodillo, no demasiado fuerte, y cortamos la masa en forma redonda.


Para cocinar las tigelle, la tradición dice de colocarlas en la chimenea en sartén de barro (TIGELLE) o en la cocina en Tigelle metálica. 

Tony la hizo en la cocina con la metálica

Si utilizas la metálica deberás darle la vuelta a  las tigelle  con  frecuencia y dejarlas mas o menos iguales, tiempo de cocción cada 2 minutos: las verás primero inflarse y luego dorarse... y la fase posterior es la de quemarse! Ojo!!! que es muy delicado.

Este es el resultado final:


Como se comen calientes, ahora pasamos a relatar el proceso de ingesta:

1.- abrir a la mitad
2.- untar el pesto de Módena e introducir charcutería al gusto
3.- espolvorear parmigiano rallado al gusto (que suele ser mucho). Yo lo picardee con un poco de Aceto de SuperCarlo, acción que siguieron el resto de mis compañeros de mesa.

Ahora a zampar tantos como vuestro cuerpo aguante, que será poco.
Aupa Italianosssssss
Aupa Tigella
La siguiente entrada será una receta completa de la tremenda carbonará que nos obsequió Alessandro Ottogalli, no os lo perdáis.

Disfrutad un poco todos los días.





Sunday, May 27, 2012

ITALIANOSSSSSS: GNOCCO FRITTO



El otro día os comenté que había comido un plato muy interesante en San Prospero (Italia)el pasado fin de semana en la granja de Tony Vecchi, pues bien, golismeando por ahí tengo la receta y una vez hecho, merece la pena hacerlos para un aperitivo o un entrante, es mejor comerlos recién hechos, el calor funde lo de dentro y lo atempera dándole mas lujo al bocado.

INGREDIENTES:
180 ml de agua tibia
500 gr de harina
12 gr de levadura fresca
10 gr de sal
70 gr de manteca de cerdo
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva para freír los gnoccosssssssss (pongo las eses porque los italianos creen que para hablar español hay que ponerle una S al final a todo)

RECETA:

Para preparar  GNOCCO FRITTO, deshacemos en un bol la levadura (1), agregamos la cucharadita de azúcar y vertemos 50 ml de agua tibia (2): Derretir la levadura, removiendo bien con una cuchara (3)


mezclamos todo y luego añadimos 2 cucharadas de harina (4), que se necesitan para formar una masa muy suave (5), que se deja reposar durante media hora. Después de la media hora se vierte la harina restante en un tazón grande y removemos la mezcla (6),


añadir la manteca de cerdo (7), después de lo cual disolvemos los  10 gramos de sal en aproximadamente 125 ml de agua caliente (8), cuando la sal se disuelve verter toda el agua dentro del recipiente y comenzar a amasar (9).


Cuando el líquido ha sido completamente absorbido por la harina (10), pasamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos hasta que se convierta en una pasta suave y homogénea (11), a continuación, hacemos una bola con la masa y le hacemos una cruz con un cuchillo afilado o una hojilla ( 12),

colocamos la masa en un recipiente grande que previamente hemos rociado con un puñado de harina (13), cerramos el recipiente con papel film (14). Esperamos unas 4 horas a una temperatura constante de 30º  libre de corrientes de aire, hasta que la masa haya triplicado el volumen mas o menos.

Después de el tiempo de subida y reposo, pasamos la masa a una mesa enharinada y comenzamos a  amasar  (16) y hacemos una hoja de un espesor aproximado  de unos 3 mm (17), con una cuchilla o con la cuchilla de cortar ravioli hacer cuadrados de unos  8 a 10 cm de lado (18).

Ahora, preparar una olla, con abundante aceite o una freidora a 180 º (19).Sumerjimos los Gnocco de pocos en pocos y con una espumadera les vamos moviendo despacio (20), los retiramos con una espumadera (21) y ponemos papel secante de cocina en un plato para que absorba el aceite sobrante
Servir los gnocco frito calientes con un buen plato de acompañamiento de fiambres, tocino cortado finísimo y un poco de queso con el que podemos llenarlos después de haberlos doblado a la mitad.Aupa el GNOCCO FRITTO (gracias por este descubrimiento Tony)



Saturday, May 26, 2012

ITALIAN JOB: PARTE 1

Hola a parroquianos, después de un pequeño lapsus y un entrañable viaje por Italia, he recopilado experiencias y recetas tradicionales de ese maravillosos país que a lo largo de las siguientes Semanas os iremos publicando con sumo gusto.
Me encontraba yo en un granja italiana, el pasado sábado, rodeado de buenos amigos y celebrando una cena memorable cuando de repente uno de ellos (Tony Vecchi; una grandísima persona y un excepcional anfitrión, Tony es buena persona, de los amigos para conservar toda la vida y que deja todo para ayudarte si es necesario sea la hora que sea, un fenómeno)

























dijo, que iba a buscar a una casa de al la do unos Gnocco Fritto.
Joder, otra pasta rara, pero no, nos encontramos con una de las cosas mas excepcionales, sencillas, sabrosas y con mas posibilidades que se pudieran imaginar ( en breve pondremos la receta, sencilla y con muchas posibilidades tanto de salado como e dulce):


Los mezclamos con salado, lo que llaman "Salume", salchichón, salami, mortadela de morirse, y un queso cremoso brutal. Se pone la vianda encima y se dobla, y a comer.
Muy grande.
Antes de todo esto, Tony nos presentó a su vecino de la granja: Carlo, a partir de ahora le llamaremos "SUPER CARLO".
Cuando te presentan a una persona como SuperCarlo, tienes la sensación de estar en casa, de estar con gente tuya, gente buena, de la que no tiene dobleces, de la que te da todo sin pedir nada, y todo es poco para darte, no tengo palabras para describirlo.
La pena fue no tener más tiempo para compartir ya que había plan el domingo de ir a visitar una pequeña fábrica familiar de Aceto Balsámico de Modena que Carlo tiene al lado de la granja, pero a consecuencia del Terremoto que sacudió la zona tuvimos que volver a Padova rápida e inesperadamente truncando nuestros planes. No importa, seguro que volveremos a vernos y a disfrutar de Carlo y su familia.
Por la noche estuvimos, después de cenar Carlo vino a vernos con su hijo Lorenzo y estuvimos haciendo trucos de magia delante del fuego durante horas, riendo y bebiendo licores caseros que te quitan el sentido.
SUPERCARLO, nos enseñó sus viñedos, huertos, etc, de los que pudimos coger unas cebollas y unas lechugas brutales con las que nos hicimos unas ensaladas memorables.
Otra de las cosas que SUPERCARLO tuvo la amabilidad de proveernos fue de un Aceto con mas de 22 años (lo mínimo para quesera considerado acero balsámico son 12 años, no como mucha de la mierda que compramos en los supermercados) que le había regalado a Tony y que el propio Tony usó para ponérselo encima a un Parmiggiano de 36 meses de curación: SEXO EN ESTADO PURO


No perdáis atención del borde de la botella , así como del tapón, pura mermelada, ambrosía, sin palabras.
Nunca había probado nada igual, en una gota tantos sabores juntos, tanta profundidad, único.
Gracias.
Todo esto es un pequeño avance de estos días grandes pasados en Italia y de los que os quiero hacer partícipes.
Principalmente me gustaría dar las gracias a:
Mateo, Tony, Super Carlo, Lorenzo, Giorgio, Marco, Alessandro, Julio, Marco, Rommel y sobre todo al pastelero de Bergamo y a Blogdolci que tantos grandes momentos nos ha hecho pasar este fin de semana.
Conocer gente como la de este fin de semana, hace que la vida sea mas bonita y te enriquezca de vivencias y sentimientos, gente que merece la pena.
Cuanto hay que aprender!!!

Nos vemos en la segunda entrega.
Aupa Italia !!!.








Saturday, April 14, 2012

GOOD VIBRATIONS

Feligreses,
tras un pequeño impasse, retomo con gran alegría este, vuestro, blog.
Buscando una receta en internet y viendo algún video, he dado con una lista de reproducción de YOUTUBE, que me ha gustado y he hecho dicha receta para comer hoy.
No me quedo tranquilo, ya que la voz de la locutora me es altamente familiar y escucho una y otra vez los videos hasta que me meto en la lista de reproducción y por deducción, me llevo la gran sorpresa de que la voz de la bella dama es de una chica que tuve en mi equipo de diseño hace unos años: MARIA LÓPEZ.
Me ha hecho tanta ilusión que sus sueños de ser cocinera y de ver de que manera mas llana y fácil, te hace llegar el como hacer una receta que me he suscrito a su canal: http://www.youtube.com/user/recetasdecocina

Estoy muy contento por todo ello y le deseo lo mejor en todo, como siempre, y sobre todo que sigas adelante con este bello oficio que es la cocina.
Aupa Maria!! y por ende aunque no te conozco a su novio Luis.

un beso a los dos

Monday, March 19, 2012

ARS CULINARIA: PAN DE AJO

Buenas a todos feligreses, hoy vengo con una receta fácil y súper sencilla.
Es un acompañamiento perfecto para la pasta o para una tortilla de patata...., bueno a lo que vamos:
Los ingredientes son:
- Una barra de pan reciente con mucha miga.
- Una cabeza de ajos.
- Perejil.
- Aceite de oliva Virgen Extra.
- Sal.

Lo que debemos hacer es machar los ajos con un poco de sal, picamos el perejil hasta que quede bien finito y lo mezclamos todo en un tarro de cristal y vertemos el aceite, cerramos el tarro y lo movemos como cuando nos marcamos un baile regional a las 5 de la mañana....
Después hacemos unos cortes diagonales en la barra sin llegar hasta abajo y rellenamos con la mezcla, lo que sobra lo echamos por encima y lo esparcimos o con un pincel y si no lo tenemos pues con una cuchara, lo ponemos sobre papel sulfurizado y lo envolvemos como si fuese un caramelo y lo metemos al  horno precalentado a 180º durante unos 18-20 minutos.
Y este es el resultado.... un magnífico pan digno del mejor restaurante italiano.
AUPA EL PAN DE AJO Y LOS BESOS DE DESPUES!

Wednesday, February 8, 2012

LIBRERIA: LE CORDON BLEU, GUIA COMPLETA DE TECNICAS BASICAS CULINARIAS.

Buenos días a todos!
Hoy nos vamos a centrar en un gran libro, que desde mi punto de vista no debería faltar en nuestra biblioteca culinaria, de una de las mejores escuelas de cocina del mundo ubicada en Francia desde 1895, "LE CORDON BLEU", es una escuela que lleva como bandera, salvaguardar las técnicas y las bases de la cocina francesa de los ultimos 500 años. Y para llevar estos conocimientos, han abierto mas escuelas a lo largo y ancho del mundo, 3 escuelas en Europa, 6 en Asia y Oceanía y otras 3 más en America.
Aquí se recoge todo lo que necesitas saber si te estás iniciando en este noble arte o por el contrario, si ya eres un "cocinillas" o eres un Pro de la materia,y como el saber no ocupa lugar no deberías dejar pasar la oportunidad de incorporarlo a tus filas.
Tienes desde como hacer bases de salsas, hasta como hacer una sopa o incluso como filetear una pechuga de pollo o desecamamar y filetear un pescado, hay muchas técnicas que las usamos en la vida diaria.
Nuestras madres estarán orgullosas de nosotros al ver como nos desenvolvemos en la cocina después de asimilar estos conocimientos y que decir para esos solterillos que les guste deleitar a las mujeres, que aunque digan ellas que a los hombres se les conquista por el estómago, a ellas también, no hay nada que les guste más que una buena cena preparada por uno mismo.
Sin más que decir: AUPA LA LECTURA LIGERA!!

Le Cordon Bleu
ISBN 9788498011104

Monday, January 23, 2012

COQUINA PROPRIUS: Cocotte

Buenas a todos amiguetes!!!
Hacía mucho que no escribía unas lineas, pero el trabajo me tiene muy acupado...hay que levantar un poco el país como se suele decir.
A lo que os iba, hoy os vengo un poco elitista, mas que nada porque el instrumento del cual os voy a hablar no suele estar al alcance de muchos, mas que nada porque tiene un precio elevado, lo vale, pero es elevado para el bolsillo de un "mileurista" como somos muchos, en fin, LA COCOTTE, lo escribo en mayúsculas porque es el mejor invento del mundo, que os puedo decir de ella que no se refleje en una simple mirada:

Su hierro colado y esmaltado permite un perfecto reparto del calor por todo el interior, no absorbe olores ni colores, puedes usarla en vitro, gas, induccion, horno, barbacoa, en fin, es el todoterreno de las cazuelas!! que mas se puede pedir? yo creo que nada mas.... Bueno si, que si el Cid hubiese tenido una Cocotte en vez de "la Colada" como espada los moros hubiesen sido cristianos a la voz de Ar!!!
En su día tuve la ocasión de probarla en casa de mi hermano para hacer unos chipirones "Pelayo" y desde entonces no dejaba de pensar en otra cosa: "Debo tenerla en mi cocina para poder cocinar con ella platos dignos de un buen ágape como dictan los cánones".
Ahora soy digno poseedor de una de estas pequeñas reliquias y cada vez que entro en la cocina y la veo, me dan espasmos a lo Smeagol o para los que no esteis familiarizados con el nombre, a lo Gollum, porque es mi Tesoro.
No se me ocurren mas elogios que no sean montarle un monumeto en mitad de la plaza del pueblo y que hagamos todos ofrendas y sacrificios alrededor de ella, se que parece una exageración todo lo que digo, pero los que la hayan probado saben de que estoy hablando, por eso el lema de la semana es:

"PON UNA COCOTTE EN TU VIDA" 

Sunday, January 22, 2012

ARS CULINARIA: CROQUETAS

El padre nuestro, el ABC, las únicas, las que sin ellas no existiría una cocina, un pincho, un bar de tapas, una buena madre y por supuesto una buena comida: LAS CROQUETAS.
En algunas culturas también conocidas como "COCRETAS"
Este blog no sería un blog gastronómico sin ellas, y por supuesto sin otros principales mas, pero eso será en otro momento, ahora le toca a la reina: LA CROQUETA.
Desde hace muchos años he presumido como buen hijo de que las croquetas de Chus, son las mejores del mundo, cremosas, sabrosas, crujientes, inmejorables, y lo sigo manteniendo.
Desde mi humilde posición de "gourmand" he querido rendirle un homenaje a mi madre haciendo hoy unas croquetas, ahí va eso.

RECETA

INGREDIENTES:

100 GR DE CEBOLLA MUY MUY PICADA
60 GR DE MANTEQUILLA (HE UTILIZADO LA QUE LE COMPRÉ A UNA VAQUERA EN FERROL ESTAS NAVIDADES, SI LA DIERAN EN MISA...)
60 GR DE ACEITE DE OLIVA
200 GR DE HARINA TAMIZADA
1 LITRO DE LECHE
250 GR DE NATA
SAL
5 HUEVOS
PAN RALLADO
200 GR JAMON IBÉRICO PICADO

PREPARACIÓN:

En un cacillo ponemos a hervir la leche y la nata.
mientras ponemos a fundir la mantequilla en una cazuela o cocotte, cuando casi esta derretida añadimos el aceite.
Cuando empiece a estar caliente la mezcla, le añadimos la cebolla y la movemos y movemos durante unos 15/20 minutos a fuego medio hasta que este totalmente desmayada en el fondo y melosa.
Llegó el momento de añadir la harina, con unas varillas vamos mezclando la harina y el fondo hecho hasta conseguir una pasta homogénea la cual no dejaremos de remover en unos 8 minutos mas o menos.
Pasado este tiempo, vamos incorporando la leche y la nata a las que le hemos añadido un poco de sal y removemos con las varillas.
Esta acción ha de ser realizada con mucho mimo, ya que aquí es donde yo creo que esta el truco, cuanto mas melosa y cremosa este la bechamel, mas ricas estarán las croquetas.
Finalmente, cuando ya echemos incorporado toda la leche hervida y la crema es una crema, retiramos del fuego y seguimos removiendo con las varillas , momento en el cual añadimos el jamón a la masa y seguimos removiendo hasta que quede totalmente integrado.

El resultado lo volcamos en unas fuentes bajas para su posterior reposo y atemperado
Ha de quedar como esto

























Lo tapamos con un poco de papel film a piel ( pegado a la masa para que no salgan costras) y a reposar una noche.

Batimos los huevos y los ponemos en un recipiente, en otro el pan rallado y en otro, pan rallado pero poco como base para reposar las croquetas formadas.
Con dos cucharas cogemos un poco de masa y formamos una kennel o pelotilla y la volcamos en el huevo batido, las movemos bien y al pan rallado, las sacamos y al cuenco del pan rallado final, no son dos empanados, simplemente es una capa de pan rallado para que la humedad no rompa la croqueta y se vaya al traste nuestro trabajo.

En una cazuela alta ponemos bastante aceite a 180º y cuando el aceite esta muy caliente vamos echando las croquetas de dos en dos o tres en tres, no muchas a la vez hasta que estén doraditas y a un papel secante para eliminar el exceso de aceite.

Esto es lo que debe de quedar



























Yo las he acompañado de unas patatas frito/confitadas, que le vuelven loca a mi mujer y al turrón.

lo dicho, gracias Mamá.

Aupa las croquetas!!!!!!!