Sunday, May 27, 2012

ITALIANOSSSSSS: GNOCCO FRITTO



El otro día os comenté que había comido un plato muy interesante en San Prospero (Italia)el pasado fin de semana en la granja de Tony Vecchi, pues bien, golismeando por ahí tengo la receta y una vez hecho, merece la pena hacerlos para un aperitivo o un entrante, es mejor comerlos recién hechos, el calor funde lo de dentro y lo atempera dándole mas lujo al bocado.

INGREDIENTES:
180 ml de agua tibia
500 gr de harina
12 gr de levadura fresca
10 gr de sal
70 gr de manteca de cerdo
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva para freír los gnoccosssssssss (pongo las eses porque los italianos creen que para hablar español hay que ponerle una S al final a todo)

RECETA:

Para preparar  GNOCCO FRITTO, deshacemos en un bol la levadura (1), agregamos la cucharadita de azúcar y vertemos 50 ml de agua tibia (2): Derretir la levadura, removiendo bien con una cuchara (3)


mezclamos todo y luego añadimos 2 cucharadas de harina (4), que se necesitan para formar una masa muy suave (5), que se deja reposar durante media hora. Después de la media hora se vierte la harina restante en un tazón grande y removemos la mezcla (6),


añadir la manteca de cerdo (7), después de lo cual disolvemos los  10 gramos de sal en aproximadamente 125 ml de agua caliente (8), cuando la sal se disuelve verter toda el agua dentro del recipiente y comenzar a amasar (9).


Cuando el líquido ha sido completamente absorbido por la harina (10), pasamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos hasta que se convierta en una pasta suave y homogénea (11), a continuación, hacemos una bola con la masa y le hacemos una cruz con un cuchillo afilado o una hojilla ( 12),

colocamos la masa en un recipiente grande que previamente hemos rociado con un puñado de harina (13), cerramos el recipiente con papel film (14). Esperamos unas 4 horas a una temperatura constante de 30º  libre de corrientes de aire, hasta que la masa haya triplicado el volumen mas o menos.

Después de el tiempo de subida y reposo, pasamos la masa a una mesa enharinada y comenzamos a  amasar  (16) y hacemos una hoja de un espesor aproximado  de unos 3 mm (17), con una cuchilla o con la cuchilla de cortar ravioli hacer cuadrados de unos  8 a 10 cm de lado (18).

Ahora, preparar una olla, con abundante aceite o una freidora a 180 º (19).Sumerjimos los Gnocco de pocos en pocos y con una espumadera les vamos moviendo despacio (20), los retiramos con una espumadera (21) y ponemos papel secante de cocina en un plato para que absorba el aceite sobrante
Servir los gnocco frito calientes con un buen plato de acompañamiento de fiambres, tocino cortado finísimo y un poco de queso con el que podemos llenarlos después de haberlos doblado a la mitad.Aupa el GNOCCO FRITTO (gracias por este descubrimiento Tony)



Saturday, May 26, 2012

ITALIAN JOB: PARTE 1

Hola a parroquianos, después de un pequeño lapsus y un entrañable viaje por Italia, he recopilado experiencias y recetas tradicionales de ese maravillosos país que a lo largo de las siguientes Semanas os iremos publicando con sumo gusto.
Me encontraba yo en un granja italiana, el pasado sábado, rodeado de buenos amigos y celebrando una cena memorable cuando de repente uno de ellos (Tony Vecchi; una grandísima persona y un excepcional anfitrión, Tony es buena persona, de los amigos para conservar toda la vida y que deja todo para ayudarte si es necesario sea la hora que sea, un fenómeno)

























dijo, que iba a buscar a una casa de al la do unos Gnocco Fritto.
Joder, otra pasta rara, pero no, nos encontramos con una de las cosas mas excepcionales, sencillas, sabrosas y con mas posibilidades que se pudieran imaginar ( en breve pondremos la receta, sencilla y con muchas posibilidades tanto de salado como e dulce):


Los mezclamos con salado, lo que llaman "Salume", salchichón, salami, mortadela de morirse, y un queso cremoso brutal. Se pone la vianda encima y se dobla, y a comer.
Muy grande.
Antes de todo esto, Tony nos presentó a su vecino de la granja: Carlo, a partir de ahora le llamaremos "SUPER CARLO".
Cuando te presentan a una persona como SuperCarlo, tienes la sensación de estar en casa, de estar con gente tuya, gente buena, de la que no tiene dobleces, de la que te da todo sin pedir nada, y todo es poco para darte, no tengo palabras para describirlo.
La pena fue no tener más tiempo para compartir ya que había plan el domingo de ir a visitar una pequeña fábrica familiar de Aceto Balsámico de Modena que Carlo tiene al lado de la granja, pero a consecuencia del Terremoto que sacudió la zona tuvimos que volver a Padova rápida e inesperadamente truncando nuestros planes. No importa, seguro que volveremos a vernos y a disfrutar de Carlo y su familia.
Por la noche estuvimos, después de cenar Carlo vino a vernos con su hijo Lorenzo y estuvimos haciendo trucos de magia delante del fuego durante horas, riendo y bebiendo licores caseros que te quitan el sentido.
SUPERCARLO, nos enseñó sus viñedos, huertos, etc, de los que pudimos coger unas cebollas y unas lechugas brutales con las que nos hicimos unas ensaladas memorables.
Otra de las cosas que SUPERCARLO tuvo la amabilidad de proveernos fue de un Aceto con mas de 22 años (lo mínimo para quesera considerado acero balsámico son 12 años, no como mucha de la mierda que compramos en los supermercados) que le había regalado a Tony y que el propio Tony usó para ponérselo encima a un Parmiggiano de 36 meses de curación: SEXO EN ESTADO PURO


No perdáis atención del borde de la botella , así como del tapón, pura mermelada, ambrosía, sin palabras.
Nunca había probado nada igual, en una gota tantos sabores juntos, tanta profundidad, único.
Gracias.
Todo esto es un pequeño avance de estos días grandes pasados en Italia y de los que os quiero hacer partícipes.
Principalmente me gustaría dar las gracias a:
Mateo, Tony, Super Carlo, Lorenzo, Giorgio, Marco, Alessandro, Julio, Marco, Rommel y sobre todo al pastelero de Bergamo y a Blogdolci que tantos grandes momentos nos ha hecho pasar este fin de semana.
Conocer gente como la de este fin de semana, hace que la vida sea mas bonita y te enriquezca de vivencias y sentimientos, gente que merece la pena.
Cuanto hay que aprender!!!

Nos vemos en la segunda entrega.
Aupa Italia !!!.