Tiene un nombre sugerente: TIGELLA y bueno, lo del pesto de Módena (BATTUTINO), no tengo palabras, eso si esto es para infantería, los de ferroviarios que ni se atrevan a tomarlo, llena un huevo y esta de muerte.
PESTO DE MODENA, también conocido como BATTUTINO
INGREDIENTES:
2 dientes de ajo
2 ramitas de romero
250 g de manteca de cerdo
PREPARACIÓN
Pelar los dientes de ajo cortándolos en trocitos muy pequeños.
Lavamos y cortamos en pequeños trozos sólo las hojas de romero, descartando la rama.
Llega el momento de aplastar la mezcla con el lado plano del cuchillo para aplastar el ajo y las hierbas. Revolvemos bien la mezcla con la manteca, pero bien.
Cubrimos con papel film y metemos en el frigo hasta que esté listo para su uso.
Y este ha de ser el resultado, que luego utilizaremos según las instrucciones del amigo Tony.
TIGELLA
INGREDIENTES
700 gr de harina
1 cucharada de azucar
40 gr de sal
2 cubitos de levadura fresca
30 gramos de manteca de cerdo
20 cc de agua con gas
20 cc de leche
200 cc de agua tibia
PREPARACIÓN
Empezamos mezclando la sal y el azúcar, para a continuación
en un bol mezclamos la harina con el sal y azúcar.
Por otro lado unimos la leche con el agua tibia (el mismo calor de las manos)
y soltamos la levadura para que se disuleva.
Llega el momento de unir la levadura a la harina y empezamos a amasar, añadiendo la manteca de cerdo y trabajando la masa hasta que esté lisa y sin grumos.
Al final deberíais de tener una bola elástica pero no pegajosa. Si queda demasiado blanda añadir harina, en cambio, si queda demasiado dura añadir un poco de agua.
Introducimos la masa en un bol y tapamos con film o un trapo ligeramente húmedo y ponemos la masa a reposar en un lugar tibio durante 2 horas, hasta que doble su tamaño.
Una vez pasadas esas dos horas, añadimos el agua con gas.
A esta operación se le llama "romper la levadura" y sirve para hacer subir mucho la masa.
Trabajamos la masa, añadiendo un poco de harina si fuera necesario,volvemos a tapar y dejamos subir por otras dos horas.
Ponemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y el rodillo, partimos la pasta en bolas de tamaño como la mitad de una pelota de tenis para una tigella normal, más pequeñas para las tigelline de aperitivo
Estiramos con el rodillo las tigelle: no demasiado finas, un par de milímetros
doblamos la tigella, para crear el "bolsillo" que es la característica particular de este pan
pasamos con el rodillo, no demasiado fuerte, y cortamos la masa en forma redonda.
Para cocinar las tigelle, la tradición dice de colocarlas en la chimenea en sartén de barro (TIGELLE) o en la cocina en Tigelle metálica.
Tony la hizo en la cocina con la metálica
Si utilizas la metálica deberás darle la vuelta a las tigelle con frecuencia y dejarlas mas o menos iguales, tiempo de cocción cada 2 minutos: las verás primero inflarse y luego dorarse... y la fase posterior es la de quemarse! Ojo!!! que es muy delicado.
Este es el resultado final:
Como se comen calientes, ahora pasamos a relatar el proceso de ingesta:
1.- abrir a la mitad
2.- untar el pesto de Módena e introducir charcutería al gusto
3.- espolvorear parmigiano rallado al gusto (que suele ser mucho). Yo lo picardee con un poco de Aceto de SuperCarlo, acción que siguieron el resto de mis compañeros de mesa.
Ahora a zampar tantos como vuestro cuerpo aguante, que será poco.
Aupa Italianosssssss
Aupa Tigella
La siguiente entrada será una receta completa de la tremenda carbonará que nos obsequió Alessandro Ottogalli, no os lo perdáis.
Disfrutad un poco todos los días.
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